Eind 2006 kwam uit het niets een noodkreet van de Nederlandse Rolien Kappen uit Nicaragua; de gaarkeuken waar zij de armsten van het dorp van een dagelijkse maaltijd voorzag, dreigde verloren te gaan door gebrek aan inkomsten. Zo’n mooi project, waar Rolien heel hard voor geknokt heeft, mocht niet zomaar verdwijnen. Er is lang gezocht naar een oplossing, wat op 12 maart 2007 resulteerde in de oprichting van stichting Mundico. De naam Mundico staat voor wat we willen bereiken via deze stichting: Bijdragen aan de ontwikkeling van leefomstandigheden van minder bedeelden op verschillende plaatsten ter wereld (mondiaal, ofwel mundial in het Spaans), op coöperatieve wijze, namelijk in samenwerking met verschillende mensen ter plaatse en vanuit Nederland. De doorstart van de gaarkeuken in NIcaragua is daarin de eerste stap.

Waarom kwam die noodkreet nu bij ons terecht? Judeke Frederiks en Linda van der Heijden zijn in juni 2003 enkele weken bij Rolien te gast geweest, waar zij de voorbereidingen voor de gaarkeuken op de voet gevolgd hebben. Zij waren toen al enthousiast over dit initiatief. Samen met Rolien hebben zij de potten en pannen die vanuit Nederland in containers naar Nicaragua verscheept waren gebruiksklaar gemaakt.

Judeke en Linda hebben ook Elkie in ’t Ven en Bregje Voskuilen enthousiast gemaakt over het project en zij maken het bestuur compleet. Elkie wil zich graag in te zetten voor ontwikkelingswerk en stichting Mundico biedt haar hiertoe een de gelegenheid. Bregje heeft ontwikkelingsstudies gestudeerd en is gedreven om haar kennis en ervaring nu in te zetten voor de stichting.

Door gebrek aan inkomsten is de gaarkeuken destijds gesloten en helaas is deze keuken wegens omstandigheden ook later niet meer heropend. Mundico heeft er voor gekozen het project van de gaarkeuken te verhuizen naar de stad Granada. Sinds oktober 2007 is deze gaarkeuken geopend en krijgen 150 van de allerarmste kinderen van deze stad dagelijks een voedzame maaltijd. We zijn momenteel druk bezig met het vinden van nieuwe donateurs zodat stichting Mundico de continuïteit van de gaarkeuken kan garanderen. Daarnaast is een tekenlerares werkzaam bij dit project die teken en knutsellessen organiseert voor de kinderen. De kinderen kunnen hiermee hun fijne motoriek en creativiteit ontwikkelen.